全球滚动:四川菜图片（四川菜代表菜）
1、1.鸭血毛肚血旺主料：鸭血(白鸭)500克 黄豆芽150克 辅料：鳝鱼100克、猪肉(肥瘦)100克、火腿肠150克 、黄花菜50克 木耳水发50克 、 莴笋100克 。
2、调料：大葱50克、盐3克、 辣椒红、尖、干15克、花椒5克 、料酒10克 、味精10克 、植物油50克 。
(资料图)
3、极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
4、调料：辣椒、麻椒等。
5、制作：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
6、 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
7、 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
8、2.水煮肉片主料：猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。
9、辅料：新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹辅料：油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。
10、配份标准：主料：腌制好的猪肉片400克 油麦菜段250克 青蒜段20克 香芹段10克制作：炒油麦菜调料：油38克、水45克、盐4克、味精2克、鸡粉1克、糖1克。
11、2、炒猪肉调料： 鄙县豆瓣酱50克，辣椒面20克、泡椒15克。
12、炒油麦菜小料：辣椒节2克、蒜片9克2、炒猪肉调料：辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克烹调流程及标准腌猪肉的比例：猪肉片500克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。
13、将猪肉片放在盛器内，依次加入味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅拌均匀，室温下腌制3小时。
14、2、将腌制好的猪肉片放入保鲜冰箱贮存即可。
15、自制辣椒面：1000克干辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷却后用机器打碎即可。
16、成品烹调过程：一、炒油麦菜步骤：锅内加油加辣椒节，加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、盐、味精、鸡粉、糖，翻炒均匀，炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。
17、二、炒猪肉步骤锅加水3勺，烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。
18、2、另起锅加油70克，用豆瓣酱泡椒炒香，加姜末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，烧开打渣，舀出一勺汤汁浇在青菜上。
19、加入控干水分的猪肉片，勾芡汁，将炒好的猪肉盛入青菜上。
20、撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。
21、3、另起锅加油30克，烧至八成热，浇在猪肉上即可。
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