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这菜被误解多年,终于翻身了!鲜甜脆嫩全家爱! 当前速讯

菜菜美食日记官方号     2023-05-19 08:10:15

虽然最近马不停蹄地在出差,但忙归忙,在吃这件事上,我也绝不妥协。

今儿请大家吃 全体南方人的挚爱 ——


(资料图片)

空心菜两吃

空心菜 ,是夏秋季节的应季菜。

全国各地给它取了不少诨名:珠三角叫它 通菜 ,潮汕人叫它 应菜 ,川渝人叫它 藤藤菜 。

广西人、海南人、江西人则达成共识,给它取了个“英文名”, ong菜 。

欢迎朋友们来评论区补充其他叫法

空心菜不挑水土,特别好养活,小时候在菜园里观察过,它一天能长十来厘米。

因为生命力过于旺盛,空心菜甚至被美国多个州政府视为入侵物种,禁止售卖、种植

中国吃货只想说,都炫我嘴里来!

当一群人吃饭不知道该点什么青菜,空心菜,永远是能让所有人满意的答案。

广西人的酸嘢坛、螺蛳粉里,重庆人的小面里,少不了它。

更不用说在广东人心里,它是最理想的“青菜”,一道腐乳通菜炒得好不好,是大排档水平的试金石。

我们潮汕人眼中,它最好的搭档,是 普宁豆酱 。

热火翻涌中,豆酱的咸鲜、香醇释放开来,和空心菜的爽脆完美交汇。

只要饭桌上有这么一碟,胃口就不会离家出走。

普宁豆酱炒空心菜

空心菜提前择一下,面积变小更好炒,受热、入味也会更均匀。

顺着节点一掐,一梗带一叶,是刻在南方孩子DNA里的熟练。

毕竟,谁小时候没被妈妈叫去厨房择空心菜呢

普宁豆酱嘛,认准老牌子 郑松兴 ,地道潮汕味,价格还实惠。

没有也没关系,就地取材,换成腐乳、豆瓣酱、虾酱、豆豉都行,吃的就是个本地特色~

空心菜好吃的关键却只有一条, 大火快炒 。

首选铁锅, 导热快,30秒极限出锅 ,碧油油,将将断生,还保持着爽脆口感~

要实在怕炒不好,贴心如我,另外安排了一道 凉拌空心菜梗 。

菜梗切段、焯水,再调个料汁一拌就行。

私心加了点 磷虾 进去提鲜,不至于太素。

而且,磷虾富含人体所需的钙、钾、钠,这一碟吃着,营养更均衡。

至于之前网上有些传闻,说吃空心菜会抽筋,咱就是说,朋友,你缺钙了!

空心菜草酸含量高,确实会影响钙吸收。解决办法也很简单,就是 提前焯个水 ,或者像我一样加点高钙的虾干,用魔法打败魔法~

只要处理对了,咱仍然可以放开了吃!

- 空心菜两吃 -

普宁豆酱炒空心菜

[ 食材 ]

空心菜300g 蒜瓣4瓣 小米辣1个 普宁豆酱2大勺 食用油2大勺

[ 食谱 ]

1.空心菜去头,顺着菜节点的位置掐断,洗净沥干水分

2.蒜瓣拍碎,小米辣滚刀切马耳朵

蒜瓣和小米辣别切太小,爆香容易糊

3.铁锅烧热冒烟,加入2大勺冷油,爆香小米辣和蒜瓣,加入空心菜、2大勺普宁豆酱,大火翻炒30秒出锅

凉拌空心菜梗

[ 食材 ]

空心菜梗250g 磷虾/虾皮30g 蒜瓣4瓣 盐1小勺 生抽2大勺 香醋2大勺 食用油2大勺

[ 食谱 ]

1.白杆空心菜梗去头切段,洗净

喜欢带点叶子也可以,单空心菜梗比较爽脆

2.磷虾洗净沥干

3.煮一锅沸水加入1小勺盐、1小勺食用油,放入空心菜焯水1分钟,捞起锅凉白开,沥干

4.小碗里加入磷虾、蒜蓉,泼入2大勺热油,加入2大勺生抽、2大勺香醋拌匀,淋在空心菜梗拌匀

猛火急攻,一炒一拌齐上桌。

炝炒过,豆酱发酵后的鲜味,隐匿进空心菜每一个起伏处,每一根管道里。

在清脆、嫩滑的咀咬中,连同香醇滋味一并漾开。

菜梗和磷虾拌一块儿,清清爽爽,鲜脆得很。

很适合配粥吃,呼噜呼噜、嘎吱嘎吱送进嘴里,每个毛孔都很畅快。

我还偷偷留了根菜梗,用来当吸管,重返童年~

说到底,空心菜不是什么稀奇食材,但没有它,就觉得夏天少了些什么。

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